如何正确保存和使用碘盐?

时间2020-08-24 08:40 点击量:

作者:吴淑云

 

一、如何正确保存和使用碘盐?

1、要通过正规渠道购买碘盐;碘盐必须有包装和碘盐标志,购买时要辨认清楚。

2、 购买的碘盐要妥善保存:

(1)碘盐应放在阴凉、干燥处。

(2)避免受日光直射和吸潮。

(3)离开灶台存放,避免高温影响.

(4)存放时间不宜过长,可购买小包装碘盐,做到随用随买。

3、为防止碘丢失,烹饪时不宜过早放入碘盐,宜在食物快熟时放入;

4、避免用碘盐爆锅、长时间炖、煮,以免碘受热失效而失去补碘的作用。

二、如何选择含碘丰富的食品?

   1、 原则上讲,任何人只要每天食用碘盐就不会存在碘缺乏,但少数人在特定情况下仍然会存在碘缺乏的危险性,例如孕妇在怀孕期间,因呕吐、妊娠高血压、水肿而盐的摄入大大下降,会导致怀孕期间的碘缺乏,进而影响胎儿的脑发育,因此应推荐摄入含碘丰富的食物。

    2、从碘的生态学来看,环境中的碘以化合物形式存在,碘的化合物大都溶于水而随水的流动而转移。降水的冲刷淋滤作用带走土壤中的碘并流进江、河、湖,最终汇入大海。海水含碘最为丰富和稳定,碘浓度为50-60微克/升,有“碘库”之称。海水的碘含量大大高于河水,河水中的碘主要来自土壤,因此河的上游含碘量低,而下游较高,丰水期高于枯水期。生物从大自然中获取碘,经浓集后的碘浓度一般要高于自然环境中的碘浓度。植物从土壤和水中吸收碘,因此碘被浓集。故植物的含碘量高于外环境。人类进食动植物,使碘再次被浓集。因此选择含碘丰富的食品的原则为:

   (1)由于海水的碘含量较高,因此海产品的碘含量高于陆生动植物。海产品中以海藻类最高,如:紫菜和海带,其碘含量明显高于海鱼和贝类。

   (2)动物性食物的碘含量大于植物性食物。蔬菜和水果的碘含量是最低的。

   (3)动物性食物中,奶、蛋的碘含量大于一般肉类。

同样的缺碘环境,如果以动物性食品为主,碘缺乏病发生的危险性就会变小。