作者：吴淑云

盛夏来临，爱美的人士为了穿上花枝招展的衣衫，重走减肥路。减重的路千万条，不吃主食，只吃水果是大家最爱选用的一条。夏天各种时令水果纷纷上市，物美价廉，水果就能吃饱，何必吃饭呢？不吃主食一个月，一上称，体重没减，反而涨了，啥原因呢？那就是水果中的糖分不比主食少。同时又不控制进食数量。

一、水果含糖、柠檬酸、单宁

水果的甜度不但与含糖量的高低有关，还和所含的糖的种类密切相关。

1、不同的糖类，甜度不同

水果中的糖主要有三大类：葡萄糖、果糖、蔗糖，它们不仅化学结构各不相同，甜度差别也很大。

其中果糖最甜，其甜度相当于蔗糖的1.7倍，而且冰镇以后更甜；其次是蔗糖；之后是葡萄糖，其甜度约是蔗糖的0.7倍。（果糖＞蔗糖＞葡萄糖）

也就是说，在含糖量相同的情况下，若是含有的果糖多，吃起来相对会更甜。

像梨、猕猴桃和杏这三种水果，含糖总量其实相似，但一般吃起来梨子是最甜的，其次是猕猴桃，最后是杏。这就是因为梨子所含的果糖占了66%，猕猴桃占了50%，而杏子只占了10%。

为什么猕猴桃果糖那么多，却没那么甜呢？

这就要说到影响甜度的其他物质，淀粉、无机盐、单宁类物质等。

2、水果含有糖，柠檬酸、单宁

水果中含有的柠檬酸、苹果酸等有机酸和具有一定涩味的单宁类物质，可降低水果甜度；而钾、钠等无机盐类物质可以提升甜度。

猕猴桃之所以没那么甜，就是因为其含有大量的宁酸、苹果酸和柠檬酸。

3、果糖的热量

100克果糖的热量约为400大卡，100克蔗糖的热量约为389大卡，100克葡萄糖的热量约为409大卡。

而100克鸡肉的热量为134大卡、100克羊肉热量为178大卡、100克牛肉的热量约288大卡。从热量的对比看，就明白不科学减重越减越重。

二、根据水果糖分含量选择水果

1、糖多不甜的水果，减重者尽量不选此类水果。

山楂、人参果、火龙果、百香果。

① 山楂很酸，助消化，一点都不甜，但是其糖分高达22%。

② 人参果，没什么味道，糖分高达18%。

③ 火龙果，可能只有中间的果肉才微甜，但每百克糖分在14%左右，并且其中近70%-80%为葡萄糖，升糖速度较快。

④ 百香果吃起来酸酸甜甜的，糖分达到了13%左右

2、糖少但甜的水果，可选做减重水果，要注意把控数量

①草莓，低糖水果的典型代表

每100g的含糖量在6%左右，热量约32大卡其膳食纤维丰富（1.1g/100g），升糖指数也只有41，属于低GI水果，很适合减肥人群、糖尿病患者。

②芒果

每100g的含糖量7%左右，热量35大卡，膳食纤维比草莓甚至还高些，1.3g/100g。

③哈密瓜

每百克糖分在7.7%左右，每百克的热量也就34大卡。

3、脂肪含量高的水果

①椰子：椰子汁的热量并不高，其热量主要集中在椰子肉中——每100g椰子肉的热量高达241大卡，脂肪含量为12%，糖分高达31.3%，所以椰肉、椰子干片还是得控制好量！

②牛油果

减肥界的新晋“网红水果”。低糖低盐、低碳水，富含健康的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。

热量指数比猪肉还高——100克瘦猪肉143大卡，100克牛油果160大卡。而且其脂肪含量高达15%-30%！

建议用牛油果代替沙拉酱、蛋黄酱、炼乳等调味品。

③榴莲

有“水果之王”的美称，营养全面丰富，但所含热量之高仅次于牛油果——每100克热量高达157大卡，其中脂肪含量占到4.1%，糖分占到28.3%，属于高糖高热量水果了。

盛夏，南方水果大量上市，尤其榴莲物美价廉，得到越来越多人的青睐。有志于减重大业的人士一定要抵御住那迷人的味道。

④冬枣

“VC之王”。每100克的维生素C含量高达243mg，差不多是苹果的60倍，柠檬的10倍！但其热量和含糖量同样惊人——每100克的热量是125大卡，含糖量高达30%！

若是换成干大枣，热量更是高得惊人，每100克提供热量约300大卡，几乎是米饭的2倍。

三、按中医原理水果有寒热之分

1、水果分寒、热

①寒性水果：梨、提子、橙子、苹果、柚子、石榴、西瓜。

②热性水果：橘子、芒果、荔枝、龙眼。

③平性水果：香蕉、桃、葡萄。

2、饭前食用有利于减肥

水果中的营养成分很多都是水溶性的，饭前食用更容易被肠胃消化吸收；而且容易产生饱腹感，对于想要减肥的人群能帮助抑制食欲。

饭后吃水果，最好要在2小时以后，减重者，不建议再吃水果。

3、水果不能代替蔬菜，减重者可以生吃黄瓜、西红柿、生菜、油麦菜等蔬菜

大多数深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量远高于水果；水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多